在烤肉時，很多人會糾結到底該 先醃肉 還是 烤好後再刷醬。其實這兩種方式各有優缺點，可以依照食材特性和想要的風味來選擇。

✅ 先醃肉的優點

1. 入味均勻：調味料能在烤之前就慢慢滲入肉裡，整體味道更一致。

2. 改善口感：像牛肉、雞腿肉若加一點醬油、米酒或水果泥，還能讓肉質更嫩。

3. 省時方便：現場只要直接烤，特別適合人多或戶外烤肉。

🔸 小提醒：避免用太多含糖醬料醃製，因為糖分容易在高溫下焦化，肉還沒熟就焦黑。

✅ 烤後刷醬的優點

1. 香氣濃郁：烤到半熟再刷醬，熱度能把醬汁烤香，表面更有焦糖色澤。

2. 保留原味：肉本身的鮮甜不會被過度掩蓋，吃起來層次更豐富。

3. 調整彈性大：想吃重口味就多刷幾次，口味清淡的人可以少刷或不刷。

🔥 最佳做法：先醃後刷

• 建議先用簡單的調味（鹽、胡椒、少量酒或香料）醃一下，讓肉質更有底味。

• 烤到五六分熟時，再開始刷上醬料，一層一層慢慢加，風味會更香濃，口感也不會死鹹。

這樣的做法，能同時兼顧 入味、香氣和口感，是最不容易出錯的方式！